Muffins de batata: un capricho perfecto para el otoño

Estos muffins de boniato son una opción reconfortante y saludable para añadir a tus recetas de otoño. Con boniato asado en la masa, son suaves, sabrosos y perfectos para desayunar o merendar.

Por qué te encantará esta receta

• Endulzado naturalmente: la dulzura de las batatas asadas significa que no es necesario agregar mucha azúcar.
• Húmedos y esponjosos: Estos muffins son increíblemente suaves y húmedos gracias a las batatas y la leche de soja.
• Ingredientes simples: Hechos con ingredientes fáciles de encontrar, estos muffins son perfectos para un capricho de último momento.

Descripción general de la receta

Rinde: 12 muffins
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Calorías: 120 por muffin

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 1/2 tazas de puré de batatas asadas
• 3/4 taza de leche de soja
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno: Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Cubra un molde para 12 muffins con capacillos de papel vegetal y rocíelos ligeramente con aceite en aerosol antiadherente para obtener mejores resultados.
2. Prepare los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserve.
3. Mezcla los ingredientes húmedos: En otro tazón grande, combina el puré de boniatos asados, la leche de soya y el extracto de vainilla. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Combine los ingredientes húmedos y secos: agregue los ingredientes secos a la mezcla de batata y revuelva con una cuchara de madera hasta que se combinen.
5. Llene el molde para muffins: Coloque la masa para muffins en el molde para muffins preparado, llenando cada cavidad hasta 3/4 de su capacidad.
6. Hornee los muffins: hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
7. Enfriar y servir: Deje que los muffins se enfríen completamente antes de servir.

Información nutricional (por muffin)

• Calorías: 120
• Grasas totales: 0 g
• Grasas poliinsaturadas: 0,2 g
• Colesterol: 0 mg
• Sodio: 190 mg
• Carbohidratos totales: 26 g
• Azúcares totales: 10 g
• Proteína: 2 g
• Hierro: 1 mg
• Potasio: 111 mg (2%)

Consejos para preparar los mejores muffins

• Puré de batatas: asegúrese de que las batatas estén bien machacadas y suaves para garantizar una textura esponjosa en los muffins.
• Opciones sin lácteos: si lo prefieres, puedes sustituir la leche de soja con leche de almendras o de avena para obtener una versión sin lácteos.
• Almacenamiento: Guarde los muffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o congélelos para almacenarlos por más tiempo.

Un desayuno o merienda perfecto

Estos muffins de boniato son sencillos, deliciosos y nutritivos. Ya sea que los sirvas en el desayuno, como merienda o como parte de tu menú navideño, ¡seguro que serán un éxito!